روغن زیتون بکر به عنوان یکی از اجزای مهم تغذیه در جهان شناخته شده است. از زمان‌های قدیم، انسان‌ها از روغن زیتون به عنوان یک منبع عالی از چربی‌های سالم و آنتی‌اکسیدان‌ها بهره‌مند شده‌اند.

اما تفاوت میان دو نوع اصلی روغن زیتون، یعنی روغن زیتون بکر و روغن زیتون تصفیه شده، برای بسیاری از مصرف‌کنندگان ابهام‌آور است. در این مقاله، به بررسی و توضیح تفاوت‌ها و مزایای هر دو نوع روغن زیتون پرداخته خواهد شد.

روغن زیتون بکر چیست؟

روغن زیتون بکر یکی از نسخه‌های پاک و خالص روغن زیتون است. این نوع روغن توسط فشار مکانیکی از میوه‌های زیتون استخراج می‌شود، بدون هیچ گونه فرآیند شیمیایی یا تصفیه اضافی. تفاوت اصلی روغن زیتون بکر با دیگر نسخه‌ها در ترکیب شیمیایی و فرهنگ مرتبط با آن است.

مزایای روغن زیتون بکر

کیفیت بالا: روغن زیتون بکر دارای بالاترین کیفیت در میان تمام نوع‌های روغن زیتون است.
طعم و بوی مطبوع: این نوع روغن دارای طعم و بوی طبیعی میوه‌های زیتون و زمینه‌های گیاهی است.
مقدار بالای آنتی‌اکسیدان‌ها: روغن بکر حاوی مقادیر بالایی از آنتی‌اکسیدان‌های مفیدی مانند پلی‌فنل‌ها است.
حفظ مزایای سلامتی: مصرف روزانه روغن زیتون بکر به عنوان یکی از عوامل مرتبط با کاهش خطر بیماری‌های قلبی و عروقی و دیگر بیماری‌ها شناخته شده است.

روغن زیتون تصفیه شده

روغن زیتون تصفیه شده یا همان روغن زیتون پالمیزان، از روغن زیتون بکر به وسیله فرآیندهای شیمیایی و تصفیه مکانیکی تصفیه می‌شود تا از مواد معلق و امکانات دیگر پاک شود. این نوع روغن معمولاً دارای رنگ و طعم ملایم‌تری نسبت به روغن زیتون بکر است.

مزایای روغن زیتون تصفیه شده

پایداری بالاتر: روغن زیتون تصفیه شده دارای پایداری بیشتر در مقابل حرارت و نور است، که آن را برای پخت و پز مناسب می‌کند.
طعم ملایم‌تر: این نوع روغن دارای طعم ملایم‌تری است که برخی از افراد ترجیح می‌دهند.
قیمت معقول‌تر: روغن زیتون تصفیه شده معمولاً ارزان‌تر از روغن زیتون بکر است.

تفاوت‌های اساسی روغن زیتون بکر با روغن زیتون تصفیه شده

تفاوت اساسی میان روغن بکر و روغن زیتون تصفیه شده در فرآیند تولید آنها و ترکیب شیمیایی آنها مخفی است. روغن زیتون بکر بدون هیچ گونه تصفیه شیمیایی تهیه می‌شود و دارای طعم و بوی معتبر و قدرت آنتی‌اکسیدانی بالاست.

از طرف دیگر، روغن زیتون تصفیه شده در فرآیندهای شیمیایی شامل تصفیه و تغییرات در ترکیبات آن مشارکت دارد، که ممکن است منجر به از دست رفتن برخی از مزایای سلامتی ناشی از روغن زیتون بکر شود.

روغن زیتون از میوه درخت زیتون به دست می‌آید. این درخت نخستین بار در کرانه‌های دریای مدیترانه پرورش یافت. روغن زیتون را با فشردن میوه زیتون به دست می‌آورند که دارای مقدار زیادی چربی سیر نشده است.

فرایند تولید روغن زیتون بکر

دارای بالاترین کیفیت در میان تمام نوع‌های روغن زیتون است و معمولاً دارای مقدار بیشتری از مواد معلق می‌باشد.

فرایند تولید روغن زیتون تصفیه شده

این نوع روغن پس از تصفیه ممکن است مقدار بیشتری از مواد معلق و امکانات را از دست دهد.

قیمت روغن زیتون بکر و روغن زیتون تصفیه شده

روغن بکر معمولاً گران‌تر از روغن زیتون تصفیه شده است.
نهایتاً، انتخاب بین روغن زیتون بکر و روغن زیتون تصفیه شده وابسته به ترجیحات شما در مورد طعم، مصرف، و مزایای سلامتی شماست.

مهم ترین ویژگی روغن زیتون بکر

کیفیت بالا: روغن بکر دارای بالاترین کیفیت در میان تمام نوع‌های روغن زیتون است.

مزه و بوی مطبوع: این نوع روغن دارای طعم و بوی معتبری از میوه‌های زیتون و زمینه‌های گیاهی است.

مقدار بالای آنتی‌اکسیدان‌ها: روغن زیتون بکر حاوی مقادیر بالایی از آنتی‌اکسیدان‌های مفیدی مانند پلی‌فنل‌ها است.

ترکیبات موجود: این نوع روغن زیتون شامل اسیدهای چربی اشباع شده به میزان کمتری نسبت به نسخه‌های دیگر و ترکیبات مفیدی مانند ویتامین E و فیتواسترول‌ها می‌باشد.

روغن زیتون بکر علاوه بر استفاده در پخت و پز، به عنوان یک روغن سالم برای تغذیه نیز معروف است و در تهیه سالاد، سس‌ها و دیگر غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرد.

مهم ترین خواص روغن زیتون های بکر

روغن زیتون بکر دارای مجموعه‌ای از خواص سلامتی فراوان است که آن را به یکی از محصولات تغذیه‌ای مهم و مفید تبدیل کرده است.

در ادامه، به برخی از خواص مهم روغن زیتون بکر اشاره خواهم کرد:

منبع چربی‌های سالم: روغن زیتون بکر بیشتر از 70 درصد از چربی‌های ناساتوره (چربی‌های سالم) به نام اسیدهای چرب اُلئیک (oleic acid) را شامل می‌شود. این اسیدها می‌توانند به بهبود نسبت کلسترول خوب به کلسترول بد در بدن کمک کنند و در پیشگیری از بیماری‌های قلبی و عروقی مؤثر باشند.

آنتی‌اکسیدان‌های قوی: روغن زیتون بکر حاوی مقادیر زیادی از آنتی‌اکسیدان‌ها مانند پلی‌فنل‌ها، کاروتنوئیدها، و ویتامین E است. این آنتی‌اکسیدان‌ها به مقابله با آسیب‌های اکسیداتیو در بدن کمک می‌کنند و رادیکال‌های آزاد را مهار می‌کنند.

پیشگیری از بیماری‌های قلبی و عروقی: مصرف روزانه روغن زیتون بکر به عنوان یکی از عوامل مرتبط با کاهش خطر بیماری‌های قلبی و عروقی شناخته شده است. اسیدهای چرب اُلئیک و آنتی‌اکسیدان‌های موجود در روغن زیتون می‌توانند به سلامت قلب و عروق کمک کنند.

کاهش التهابات: مصرف روغن زیتون بکر می‌تواند به کاهش التهابات مزمن در بدن کمک کند. این خواص مرتبط با پلی‌فنل‌ها و ترکیبات ضد التهابی موجود در روغن زیتون بکر می‌باشد.

پیشگیری از بیماری‌های مزمن: مصرف منظم روغن زیتون بکر ممکن است به کاهش خطر بیماری‌های مزمنی مانند دیابت نوع 2 و برخی از انواع سرطان‌ها کمک کند.

حفظ سلامت پوست: روغن زیتون بکر می‌تواند به حفظ سلامت و شادابی پوست کمک کند. این روغن حاوی ویتامین E و آنتی‌اکسیدان‌هاست که از آسیب‌های ناشی از عوامل محیطی مانند آفتاب محافظت می‌کنند.

پشتیبانی از سیستم ایمنی: روغن زیتون بکر می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند و به مبارزه با عفونت‌ها و بیماری‌ها کمک کند.

مهمترین نکته این است که برای بهره‌برداری از خواص سلامتی روغن زیتون بکر، مهم است که از روغن با کیفیت و از منابع معتبر استفاده کنید و آن را به عنوان یک قسمت از رژیم غذایی متعادل خود در نظر بگیرید.

استفاده از روغن زیتون تصفیه شده چه معایبی دارد؟

استفاده از روغن زیتون تصفیه شده در مقایسه با روغن زیتون بکر ممکن است برخی معایب داشته باشد. این معایب به دلیل فرآیندهای شیمیایی و تصفیه اضافی است که در تولید این نوع روغن انجام می‌شود، ممکن است شامل موارد زیر باشد:

کمترین کیفیت: روغن زیتون تصفیه شده معمولاً کیفیت کمتری نسبت به روغن زیتون بکر دارد. این ممکن است به دلیل تغییر در ترکیب شیمیایی و کاهش مقادیر آنتی‌اکسیدان‌ها و ترکیبات مفید دیگر باشد.

فرآیند تصفیه: در تولید روغن زیتون تصفیه شده، فرآیندهای شیمیایی و تصفیه مکانیکی به منظور حذف مواد معلق و تصفیه انجام می‌شود. این فرآیندها ممکن است منجر به از دست رفتن برخی از مواد مغذی و آنتی‌اکسیدان‌ها شود.

کاهش طعم و بو: روغن زیتون تصفیه شده معمولاً دارای طعم و بوی ملایم‌تری نسبت به روغن زیتون بکر است. این ممکن است برای برخی افراد ترجیح‌پذیری نباشد که به دنبال طعم غنی‌تر و معتبر روغن زیتون هستند.

کاهش مقاومت در برابر حرارت: روغن زیتون تصفیه شده ممکن است پایداری کمتری در مقابل حرارت داشته باشد. بنابراین، ممکن است برای پخت و پز در دماهای بالا مناسب نباشد.

استفاده از حلال‌های شیمیایی: در فرآیند تصفیه روغن زیتون تصفیه شده، برخی از حلال‌های شیمیایی ممکن است برای استخراج مواد چربی مورد استفاده قرار گیرند. این ممکن است منجر به اثرات جانبی مختلف شود.

کاهش مزایای سلامتی: به دلیل تغییرات در ترکیب و مقدار مواد مفید موجود در روغن زیتون تصفیه شده، ممکن است برخی از مزایای سلامتی کمتری نسبت به روغن زیتون بکر داشته باشد.

به طور کلی، روغن زیتون تصفیه شده همچنان به عنوان یک منبع چربی سالم می‌تواند مورد استفاده قرار گیرد، اما اگر به دنبال بهره‌برداری از تمام مزایای سلامتی و طعم ممتاز روغن زیتون هستید، روغن زیتون بکر بهترین گزینه خواهد بود. همچنین، مهم است که از منابع با کیفیت و معتبر برای تهیه روغن زیتون تصفیه شده استفاده کنید.